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Colaboración de Manuel Taboada, integrante del grupo piloto
“Introducción” Kilotón Reencuentro 2009
El grupo piloto sugirió que se ofrecieran recetas para algunas comidas que yo haya incluido en la dieta de la semana. La dieta de esta primera semana incluye humus. Manuel nos ha aportado esta receta para prepararlo.
Sirven 2 tazas de humus
Ingredientes:
1 lata grande de garbanzos
4 onza de agua
1 o 2 gotas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones:
En una licuadora, licue los garbanzos, agregando agua lentamente, procurando obtener una pasta fluida. Casi al final, agregar las dos gotas de limón (algunos les gusta sin limón, mi idea es que las gotas de limón le quitan el sabor “a lata” a los garbanzos enlatados). Agregue las dos cucharaditas de aceite de oliva.
Servir con vegetales en juliana o trozos de pan pita.
Si desea, al servir el humus puede espolvorear páprika para resaltar el sabor.
Una observación final:
El humus preparado que venden los supermercados, generalmente tiene tahini. Tahini es una pasta preparada de semillas de ajonjolí. Es muy saludable, pero grasosa e incrementará el contenido calórico del plato.
Lo que piensa la Dra. George
La palabra “hummus” significa garbanzo en árabe. Y este platillo es tan bueno, que se come en Egipto desde hace al menos 7,000 años. El humus es un alimento excelente, especialmente útil para después de realizar ejercicios fuertes (carreras de velocidad, pesas, spinning), porque es muy rico en proteínas y carbohidratos complejos y por lo tanto, ayuda reparar la masa muscular. En la dieta que les prescribí para la semana #1, el humus se sugiere para la cena, pero igualmente pueden utilizarlo para el almuerzo.
Recuerden que, según la pirámide de nutrición 2005, el garbanzo es un vegetal y también pertenece al grupo de las carnes. NO es un grano. La porción sugerida para la dieta es de una taza. Con la receta que nos ha proporcionado Manuel, tenemos suficiente para comer una porción en el almuerzo y otra en la cena (total: 2 tazas al día).
Si usan la receta de Manuel, les resultara un platillo relativamente bajo en calorías y grasas, alto en proteínas y fibra. Por ser garbanzo enlatado, es relativamente alto en sal. Para reducir el contenido de sal, puede lavar los garbanzos antes de licuarlos o utilizar garbanzos frescos (si tiene tiempo para cocinarlos usted misma).
El valor nutricional de la receta de humus que nos ha brindado Manuel es aproximadamente el siguiente:
Valor Nutricional Humus
Porción: 1 taza de humus con garbanzos enlatados
Calorías: 436
Calorías de grasa: 190
Total de grasas: 21 gramos
Grasa saturada: 2.8 gramos
Colesterol: 0
Sodio: 595 miligramos (puede reducir este número si lava los garbanzos antes de licuarlos)
Total de carbohidratos: 49.5 gramos
Azúcares: 0.7 gramos
Fibra: 9.8 gramos
Proteína: 12 gramos
¡Gracias por tu contribución, Manuel!
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